清炖羊肉汤详细做法 羊汤的家常做法

清炖羊肉汤详细做法 羊汤的家常做法

主料:羊后腿1500g、羊蝎子500g


辅料:萝卜1个、姜1块、橘子皮适量、香菜适量、小葱适量


清炖羊肉汤的做法步骤


1.准备好羊肉,萝卜等食材(选羊腿肉最好,炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖,汤才鲜美,可以直接买带骨羊后腿)


2.冷水下入羊肉和羊蝎子,大火烧开,把血水煮出来(期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么,都不要放)


3.去掉血水,清洗干净羊肉,重新加入足量的清水,冷水放入洗净的羊肉,这时候加入一大截姜段,用刀拍破它。


4.等再次煮开后再放入一个橘子皮(最好用干橘皮,用柚子皮也很好,香味也会起到避膻味的作用。)


5.小火炖煮一个小时后捞出橘子皮,捞出橘子皮以后,再把羊肉捞出(这时的羊肉已经基本炖好了,软硬适中,如果再炖容易把肉炖散,汤浑浊)


6.这时候,锅里只留羊蝎子,继续小火再炖,为的是这口鲜汤,汤炖够时间后,此时看到羊肉汤已经很浓郁,汤清而不浑浊,这时候再放入萝卜。


7.再放入刚才已经捞起来的羊肉,和萝卜进行最后的炖煮,十分钟后,萝卜已熟,羊肉已软而不烂,汤鲜美而不浑浊


8.盛出,再进行调味,放入香菜和小葱末,适量盐,鲜美羊肉汤做好了,喝羊肉汤啦。(最好不要直接把盐放入整个锅中,吃时再放,有利于保留整锅羊汤的鲜美)


羊肉本来就有绝对避免不了的味道,所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖,只会适得其反,弄得汤汁少了本应该有的鲜美。


橘子皮中途要打捞出来,不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。


炖汤的水要一次性加足,中途不能加水,否则影响汤的美味。


不建议整锅汤加盐,最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用,也可以作为下一碗热乎乎面条的原料,还可以涮个火锅。

清炖羊肉汤详细做法 扩展

食材:

羊肉500克、红尖椒100克、食盐3克、生抽3克、花生油15克、味精2克、姜50克、蒜50克

步骤:

1、炖好的羊肉切片

2、备辣椒、生姜、蒜瓣、炖羊肉的汤

3、烧油放进蒜、姜、蒜瓣炒香,放进羊肉炒匀。淋上生抽,放点盐炒一分钟,移进炖锅里,倒进炖羊肉的原汤

4、再煮十分钟煮入味,将腊味和蒜味融入羊肉里,喜欢吃味精的用味精提味

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主料:羊肉(瘦)500克


辅料:白萝卜200克


调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克


步骤:


1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;


2、萝卜改小一字条;


3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;


4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;


5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;


6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。

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1)羊肉400克,山药100克,葱4克,姜3克,蒜3克,花椒3克,八角1克,枸杞1克,盐4克,料酒7克。


(2)羊肉冷水入锅加料酒,焯水。锅中放水加羊肉,葱,姜,蒜,花椒,八角。中火炖10分钟。


(3)加山药,枸杞,转小火炖十分钟。加盐,出锅。

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主料:羊肉800g。


辅料:油2勺、盐2勺、料酒1勺、姜1块、香叶5g、当归5g、北芪5g、红枣5个、甘草2g。


做法:


1、准备好羊肉。


2、洗干净焯一下水。


3、然后下锅里炒干水。


4、下入配料翻炒爆香后放入料酒炒。


5、下入油和适量的盐翻炒。


6、爆炒干水,爆香。


7、然后下入适量的开水用高压锅压制25分钟。


8、已经压制好的羊肉汤放入适量的盐。

清炖羊肉汤详细做法

(10000)

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